Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой становится правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней наилучше исполнять в осеннюю пору, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это нужно по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В индустрии применяются полностью иные способы забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
