Больше всего малоприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода будет финишный момент — убой свиней. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под надзором опытного резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, необходимую для последующей реализации.
Перед убоем животного необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Приемлемый время и период для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых более распространенными считаются в общем два:
1. Убой осуществляется прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время придерживать животное, вес которого порой выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
