Преимущественно малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового животновода будет последний шаг — убой свиней. Конечно, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях экономии денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором опытного резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше исполнять по осени, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, требуется знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными являются всего 2:
1. Убой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два убоя более гуманный и простой, реализовать его по надобности может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
