В большей степени малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода считается заключительный шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но с целью сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно несколько раз побыть при забое свиней и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой предпочтительней делать под надзором опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый период и время для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В промышленности применяются абсолютно другие виды убоя, наиболее получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
