В наибольшей степени неприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода является финишный момент — убой свиней. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу необходимо самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно побыть при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой оптимальнее осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для последующей реализации.
Перед убоем свиньи нужно подумать о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых более распространенными стали в общем 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
