Наиболее малоприятным, с психологической позиции, для нового свиновода считается последний момент — забой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако с целью экономии денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под надзором бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии используются совсем другие приемы убоя, особо распространены такие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
