Наиболее малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного животновода считается финальный шаг — забой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях экономности времени и денег, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под присмотром опытного резника, который сумеет предохранить от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше делать по осени, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно упитаннее. За день до убоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это необходимо по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, надо знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В индустрии применяются совсем иные способы забоя, наиболее распространены следующие:
1. Забой свиньи производиться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
