Преимущественно малоприятным, с психологической стороны, для нового животновода является заключительный этап — убой свиней. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу необходимо лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и при всем этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой наилучше делать под надзором бывалого забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью весьма упитаннее. За день до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более известными считаются в общем 2-а:
1. Забой осуществляется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
