Больше всего неприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного животновода становится заключительный момент — убой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу понадобится самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно побыть при забое свиньи и причем максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше осуществлять под надзором опытного забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, необходимо пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично выполнять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в момент выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно 10 дней.
В промышленности используются совершенно другие виды убоя, в наибольшей степени популярны такие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
