Купля и выращивание свиней дело непростое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, период его организации хранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, следует пригласить ветеринара, который посмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, нужную для последующей торговли.
Перед убоем животного нужно подумать о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
В индустрии используются абсолютно другие виды убоя, в наибольшей степени популярны следующие:
1. Забой свиньи производиться массово на отдельных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
