Особо неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится завершающий момент — убой свиней. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее с целью сбережения времени и денег, свиноводу нужно будет самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее делать под присмотром профессионального забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Убой свиней лучше проводить осенью, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью значительно упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых наиболее популярными стали в общем 2-а:
1. Забой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ убоя больше гуманный и простой, осуществить его по надобности сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
