Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой является правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, следует пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем животного необходимо подумать о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично выполнять разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Оптимальный время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в процессе выбора часа убоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются полностью иные методы убоя, особенно распространены такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
