Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей проблемой является правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, необходимо пригласить врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного нужно позаботиться о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Лучший время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых самыми распространенными считаются всего 2-а:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
