В большей степени неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода является последний шаг — убой свиней. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности денег и времени, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой предпочтительней совершать под надзором бывалого резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до забоя и даст соответствующую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного необходимо побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом при выборе часа убоя является ее физиологическое состояние. Если животное пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применяются полностью другие приемы убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
