Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой считается правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней проводить в осеннее время, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, необходимо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В индустрии применимы совсем другие приемы убоя, больше всего распространены следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
