Особо малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода является завершающий этап — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако с целью экономии денег и времени, свиноводу понадобится лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой предпочтительней осуществлять под присмотром опытного забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, надлежит позвать ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи требуется позаботиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Лучший время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более популярными стали всего два:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и простой, исполнить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
