Особенно неприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода становится конечный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности денег и времени, свиноводу придется самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиней и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой лучше совершать под надзором опытного забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней оптимальнее исполнять по осени, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это надо по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, требуется знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными являются всего 2:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
