Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой будет правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, надлежит пригласить врача с ветеринарной клиники, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично выполнять разделку;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Лучший период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда резать животное.
Важным фактором при выборе времени убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии используются полностью другие приемы убоя, особо популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно с помощью бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
