Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей задачей считается безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, нужно позвать ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи нужно побеспокоиться о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Оптимальный время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
В промышленности применяются совершенно иные методы забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи газовой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
