Особо неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится финишный момент — забой зрелых поросят. Конечно, это дело можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой лучше осуществлять под присмотром профессионального резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней оптимальнее проводить осенью, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее распространенными стали всего два:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
