Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой трудностью считается правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст соответствующую справку, необходимую для последующей реализации.
Перед убоем свиньи требуется позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Приемлемый время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы полностью другие виды убоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при помощи паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
Фото: Убой свиней либо как правильно зарезать свинью по технологии
