Купля и выращивание свиней занятие непростое, но не менее большой задачей становится правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней лучше осуществлять по осени, в это время года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени много упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это необходимо по обоим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, надо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее популярными считаются всего два:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя больше гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная белая соль.
