Особенно малоприятным, с психической точки зрения, для нового животновода считается конечный этап — забой свиней. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Между тем в целях сбережения денег и времени, свиноводу придется самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под надзором профессионального резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, необходимо позвать ветврача, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Наилучший период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применяются абсолютно иные виды забоя, наиболее распространены такие:
1. Забой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
