Особо малоприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного свиновода будет конечный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу понадобится лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней делать под надзором опытного забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать свинину, надлежит позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного требуется позаботиться о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный период и время для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают порядка 10 дней.
В промышленности используются полностью другие методы убоя, наиболее популярны следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
