Особо неприятным, с психической стороны, для нового свиновода будет финишный шаг — забой зрелых поросят. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше совершать под присмотром опытного забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует пригласить ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед убоем свиньи нужно подумать о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Лучший время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе времени забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются совершенно иные приемы убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
