Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей трудностью является безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо позвать ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Лучший время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным фактором в процессе выбора часа убоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми популярными стали всего 2-а:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая белая соль.
