Особо неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается финишный момент — забой свиней. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет лично заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором профессионального забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления свиней к забою дома
Забой свиней гораздо лучше осуществлять осенью, в это время года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это надо по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В промышленности используются абсолютно иные виды забоя, особенно распространены следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
