Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей задачей становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его сохранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней оптимальнее проводить в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это нужно по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, надо знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых более распространенными являются всего 2:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
