В наибольшей степени неприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода считается заключительный момент — забой свиней. Разумеется, это дело возможно поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше проводить по осени, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по двум причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, следует знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
В индустрии используются абсолютно иные способы убоя, в наибольшей степени распространены такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
