Приобретение и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой трудностью является правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, период его сохранения сократятся. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит позвать ветеринарного врача, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, которая необходима для последующей торговли.
Перед убоем свиньи нужно позаботиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом при выборе времени убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма известными считаются в общем два:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и простой, реализовать его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
