В наибольшей степени малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода является финальный этап — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее в целях экономии времени и денег, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше делать под надзором бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, следует пригласить ветеринара, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично проводить разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим также для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Лучший время и период для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в процессе выбора момента убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В промышленности применимы совершенно иные приемы забоя, больше всего получили распространение следующие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
Фото: Убой свиней. Подготовка к убою. Разделка и нутровка туши
