Больше всего малоприятным, с психической точки зрения, для нового животновода считается последний этап — убой зрелых поросят. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях сбережения денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней осуществлять под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней оптимальнее делать в осеннюю пору, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, также свиньи осенью много прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В промышленности применяются абсолютно иные приемы убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Убой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
