Наиболее малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода считается последний момент — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой лучше осуществлять под присмотром опытного забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринара, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст отвечающую справку, нужную для дальнейшей продажи.
Перед убоем животного нужно позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Оптимальный время и период для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором при выборе часа убоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
В промышленности используются абсолютно иные способы убоя, больше всего распространены следующие:
1. Убой свиней делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при наличии бензиновой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
