Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней делать в осеннюю пору, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью много упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это надо по 2-м обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, необходимо знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых самыми популярными являются всего 2:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
Фото: Убой свиней. Подготовка к убою. Разделка и нутровка туши
