Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей задачей считается правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные сроки его хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, необходимо пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для последующей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо побеспокоиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Наилучший время и период для забоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в процессе выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными считаются в общем два:
1. Убой производится непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ забоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
