Наиболее малоприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода становится финальный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Между тем в целях экономности времени и денег, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный убой предпочтительней осуществлять под надзором бывалого резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней предпочтительней осуществлять в осеннее время, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью весьма упитаннее. За день до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, надо знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В промышленности применимы полностью другие методы забоя, преимущественно популярны следующие:
1. Убой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
