Купля и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее пущей задачей становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст соответствующую справку, нужную для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного требуется позаботиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в момент выбора времени забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2-а:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого иногда выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
