Особенно малоприятным, с психологической позиции, для нового свиновода становится финишный момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но в целях сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой наилучше осуществлять под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи нужно позаботиться о наличии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Лучший время и период для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии используются совершенно иные приемы забоя, больше всего распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при помощи паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
