В наибольшей степени неприятным, с психологической позиции, для новоиспеченного свиновода является завершающий момент — убой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее в целях экономии времени и денег, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше делать под присмотром бывалого резника, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней гораздо лучше проводить в осеннюю пору, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых более известными являются в общем 2-а:
1. Забой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
