Приобретение и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой трудностью будет правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить ветеринара, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно осуществлять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Лучший период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом при выборе часа убоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совсем иные методы забоя, преимущественно популярны такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
