Купля и выращивание свиней занятие непростое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его организации хранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного требуется подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Оптимальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством при выборе часа убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик убоя, среди которых более распространенными являются всего 2-а:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
