Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой трудностью считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою дома
Убой свиней оптимальнее исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых весьма известными считаются всего два:
1. Убой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, исполнить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
